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    比利時國菜菊苣的前塵往事

    作者: 閱讀量: 217 發布時間: 2020-04-03

    比利時國菜菊苣的前塵往事

     

    今日微信群里有位朋友在測驗開水白菜,我不由想起剛來禹德農業的時候,錯把比利時菊苣當作白菜心兒鬧出的笑話。沒想到它那個鵝黃粉嫩的外表下,竟也是苦苦的味道,吃了才知道上當了。

     

    比利時菊苣,荷蘭語叫witloof(比利時)或witlof(荷蘭),法語叫endives或chicon,是一種源自于比利時的蔬菜。別看它的嫩芽長得很像白菜心或娃娃菜,比利時菊苣卻是地道的菊科植物,雖然很少有人見過比利時菊苣的花,但你看看下面這張圖片就知道它菊科的身份絕不是瞎掰而來。

     

     1.jpg


    說菊苣是比利時的國菜,不只僅因為它是比利時農人培養出來的種類,并且它的前史和比利時王國的前史幾近重合。蔬菜用的比利時菊苣呈現于1830-1835年間,而那正是比利時脫離荷蘭統治走向獨立的年代,在以食用為主的嫩芽菊苣呈現之前,菊苣的首要用途是作為咖啡的替代品——沒錯,將菊苣的根烘焙研磨后能夠得到有著類似咖啡香味的粉末,這種菊苣“咖啡”不只在其時是很盛行的飲品,并且在現在也是某些咖啡因不耐受者的替代品。

     

    當作蔬菜食用的比利時菊苣究竟是怎么被培養出來的,這個問題的答案現已不行考究。關于比利時菊苣的呈現流傳著不同的故事版別,其間以下兩個比較盛行。

     禹德榮禹菊苣.jpg

    個版別是個愛國者”的版別。傳說1830年8月,比利時爆發了獨立革新,10月底在布魯塞爾城外,有一位栽培菊苣、賣菊苣根為生的農人帶著細致柔軟離家逃避戰亂,菊苣根帶不走,他便在出門前把它們埋藏在地窖的土里。過了20多天,戰亂過去了,這位農人回到家中,他翻開地窖驚訝地發現被他埋藏在土里的菊苣根頭部長出了白色的嫩芽,嫩芽頂部淡黃色,吃起來洪亮可口,微苦帶甜。他試著把這種新奇的蔬菜帶到市場,沒想到受到了大家的歡迎,從此比利時菊苣作為一個新的蔬菜種類就呈現了。

     

    第二個版別則顯得要實際得多,據傳這種嫩芽型菊苣最開端呈現于布魯塞爾的Schaarbeek和Evere區域——更具體一些,個培養比利時菊苣的地方就在坐落Schaarbeek的植物園(Kuidtuin)的中心位置。在比利時獨立革新期間,植物園遭受了嚴峻的破壞,為了取得重建的資金,園方決議培養水果、蔬菜、植物和花卉在市場上出售。Franciscus Bresiers是其時的首席園藝師,他在其時用來培養蘑菇的地下室里用菊苣根培養出了長有白色葉子的比利時菊苣嫩芽,這一新的蔬菜種類最終于1834年冬季在市場上露臉。1873年,比利時菊苣在根特園藝飽覽會上取得成功,從此名揚國際。

     禹德榮禹菊苣.jpg

     

    代的比利時菊苣和現在的比較,葉子要更修長些,并且葉苞較為松散,有點兒像國內的黃芽白。經過幾十年的培養,比利時菊苣才成了現在這個圓鼓鼓、胖乎乎的樣子。

    代比利時菊苣.jpg 

    在很長一段時間內,這種新型蔬菜的栽培僅限于布魯塞爾周邊區域,伴隨著布魯塞爾城市化的進程,比利時菊苣的首要產區逐漸轉移到布魯塞爾-魯汶-梅赫倫這一三角地帶。在兩次國際大戰之間,東弗萊芒省、埃諾省和安特衛普省也開端栽培比利時菊苣。在第二次國際大戰后,比利時菊苣栽培在法國和荷蘭得到大規模發展,現在國際上更大的比利時菊苣出產國是法國。

     

    上世紀七十年代,與傳統土壤栽培不同,水培比利時菊苣開端呈現。這種新的栽培技能不需要很多土壤,能夠進行密植,本錢相對低,所以逐漸替代了傳統土壤的方法成為了比利時菊苣的首要栽培方法。

    禹德榮禹菊苣.jpg

    比利時菊苣的荷蘭語稱號原意是白色的葉子,不過農人們也把它稱之為白色的黃金,因為比利時菊苣的出產給他們帶來了巨大的利益,所以在一些區域比利時菊苣現已成了當地文化傳統的一部分。除了傳統的菊苣展覽和栽培比賽以外,在Kortenberg至今還保存了一年一度的菊苣節,在Kempenhout則保存有菊苣小姐(Miss Witloof)的評選。

     

    當然,比利時菊苣之所以成為比利時國菜,其原因不只僅是它的起源和前史,作為秋冬的首要蔬菜種類之一,它至今仍然是比利時尋常人家餐桌上常見的蔬菜。比利時菊苣最常見的吃法有拌色拉、釀菊苣和奶酪火腿菊苣卷等,別的它優雅漂亮的葉片也常常用作擺盤。

     

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    除了味道略苦以外,比利時菊苣富含多種微量元素,且清熱而祛火,從營養學的角度來說它也是一種難得的健康蔬菜。大家千萬再別把它錯當作白菜或娃娃菜了。

     

    霸州市禹德農業科技有限公司占地面積2萬平方米,種植面積2000畝,是一家以菊苣研發、種植和生產為主營業務的高新技術企業。傾十年之功籌劃、建設國內頭家萬畝有機菊苣培育基地!歡迎大家來基地考察參觀

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